ケンボロー・ホエー豚で簡易ハム作り

レシピブログで募集していた「ケンボロー・ホエー豚」のモニターに当選してしまいました（；￣▽￣）ﾏｻｶﾈ

今週は豚肉週間だな。昨日受け取って、あらかた昨晩のうちにメニューは考えたので、後は実践あるのみ。まずはこれから・・・

肩肉ブロックを使って、簡易ハムを作ってみよう。

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• 肩肉ブロック・２００ｇに胡椒・適量と、塩・２０ｇ（肉の量の１０％）を全体に満遍なく着ける。
• 写真の状態で、バット（大き目の皿でも可）を傾けて、冷暗所に３時間ほど置くと、無駄な水分が出ます。

肉を漬け込むソミュール液を作ろう。

写真は水以外の材料

• 水・６００ｃｃに塩・６０ｇ（水に対して１０％の量）、砂糖・１２ｇ（小さじ２強）、黒粒胡椒・６粒、乾燥セージ・１ツマミ、乾燥タイム・小さじ半、つぶしニンニク・１片、を入れて一煮立ちさせて冷ます。
• あれば、ローリエ・１枚、乾燥ローズマリー・小さじ半、マジョラム・小さじ半、なども上記材料に加えてください。あれもこれも面倒くさいと言う人はエルブ・ド・プロバンス（Herbes de Provence）を使ってください。

• 塩漬けして水抜きした、肩肉をそのまま漬ける。浮くので落し蓋などで肉を押さえて下さい。
• ５日間ほど漬け込みます。続きは後日（＾▽＾）/~　ﾃﾞﾊﾏﾀ

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